我们都知道，蟹黄是螃蟹最鲜美的一个部位，在吃螃蟹的时候都会吃蟹黄。很多人都会遇到蟹黄发苦的情况，那么蟹黄发苦还可以食用吗？下面让我们具体来看看吧！

蟹黄苦怎么回事

螃蟹还未成熟
　　有苦味的蟹黄与我们常见的金黄金黄的蟹黄不同，蟹黄颜色比较淡，比较稀，结不成块，这是因为螃蟹还太嫩，时间还没到，这时的蟹肉也不厚实。

螃蟹烹调准备不足
　　螃蟹烹调准备不足也会导致蟹黄苦。大闸蟹烹调前准备工作要充分。在不熟悉螃蟹养殖情况下，螃蟹买回来下锅之前，一定要在干净的水里养两天。两天后，蟹基本就“养净”了。养净的蟹，肚子里的脏东西都排光了，蟹黄自然不会苦了。

螃蟹已经生病
　　生病的螃蟹，蟹黄就是苦涩的，而且膏肓不会结实。这样的螃蟹很容易死，有的个头很大，却分量不足。生病的大闸蟹蟹壳上有些灰褐色的斑点，或者说是花纹，那就是俗语中的“球毛虫病”——一种螃蟹的常见病，在购买时要注意鉴别。

螃蟹的养殖环境
　　除了上述一些原因外，其实最主要的是螃蟹的养殖环境，好的水源，以及正确的喂养方法都会影响螃蟹最终口感，可惜我们在选购时，根本不了解这些情况。一般螃蟹销售点，螃蟹均采购于批发市场，批发市场又来源于各家蟹农，而这些蟹农各自的能力，经验，参差不齐，甚至有些蟹农将病蟹，有问题的蟹送向市场，所以在品质上，无法把控。而本店螃蟹来自自家蟹塘，多年养殖，经验丰富，品质保证，欢迎品尝。


蟹黄苦能吃吗

　　蟹黄苦能不能吃是视情况而定的。

　　嫩螃蟹蟹黄苦可以吃
　　苦的蟹黄表现为颜色、比较稀、蟹黄不结块，而且蟹黄的量不多，主要是螃蟹太嫩，还没有发育完全造成的。这种蟹黄是可以吃的，但苦味的口感不佳。

　　脏螃蟹蟹黄苦不能吃
　　蟹黄比较饱满，但是颜色比正常蟹黄略淡，因为蟹黄的组成由卵细胞、螃蟹消化组织、性腺组织，所以也有可能是螃蟹没有“养净”导致的苦味，蟹黄中有脏东西残留，这种蟹黄是不宜吃的。